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冒菜和麻辣烫的区别

2019-11-13

冒菜和麻辣烫的差异是什么?很多人把冒菜和麻辣烫混淆了,认为两者是同一种东西,其间冒菜和麻辣烫是有差异的,下面我国吃网菜谱大全为您介绍冒菜和麻辣烫的差异。


冒菜


??冒菜和麻辣烫的相同点


??1、都是麻辣口味


??2、都是经过火锅底料煮制


??3、素材都近似,有藕片、土豆片、青笋、木耳等各种素菜及牛肉、鸭肠、珺肝等荤菜。


??冒菜和麻辣烫的不同点


??1、成品方式不一样


??冒菜是用笊篱把一切资料盛着放到锅里煮熟的,麻辣烫是竹签穿戴在锅里烫着吃。所以麻辣烫也叫做麻辣串,成都及其周围区域又叫做串串香。


??2、消费水准不一样


??冒菜一份一份的卖,人均10-20元可吃饱,带有快餐性质。麻辣烫一般是数串数,小签0.15元、大签有不同的价格,人均30-6,70元,愈加合适晚餐及夜宵。


??3、就餐方式不一样


??麻辣烫是变形的小火锅,介于正餐与快餐之间,是坐着渐渐享受的;而冒菜是速食品,属于快餐,就餐速度快、翻台率较高。


??4、售卖方式不一样


??麻辣烫相似于正餐,占用的运营面积较大。因此投资额较高,一般在3万元以上(地摊麻辣烫另当别论)。冒菜是快餐类食品,运营面积要求不大,既可店堂化运营,又可推车沿街叫卖,投资额较低,不到2万即可发动。


??5、制造方式不一样


??麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好,端往前台,由客人点菜并自行烫涮而食。冒菜是由后厨员工将客人点好的冒菜(按份或碗为计量单位)煮好再加以冒菜专用核心配料调制后,直接端给客人食用。


??6、味型上不一样


??麻辣烫一般是以麻辣味为主,而冒菜的味型则非常丰富。除麻辣味以外,还有泡椒味、三美味、咸美味、海美味等等。从出品看,除碗装外,还有钵装、盆装、盒装;为应令时节,夏季可推出酸辣系列,冬天可推出砂锅系列,能够真正做到各取腹所需,各饱口之福。


??7、汤料及卫生营养价值不一样


??麻辣烫的汤信任没人敢喝,那汤不知道煮沸过多少次了,而且用的油也不敢恭维。而冒菜的锅底由几十种贵重香料精心熬制,汤料以多种动物骨头为质料,再辅以纯动植物绿色调味品,绝无不合法添加剂,真正运用一次性锅底,滋味鲜美,又有益健康,一年四季,雅俗共赏。所以说,在汤料的卫生及营养价值上看,冒菜完胜麻辣烫。


??冒菜


??1、“冒菜”是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这儿是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺便是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,趁便再舀一勺汤汁。冒菜的质料不限,这点和串串香相似,什么都可冒,什么都可上桌。




??2、冒菜便是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺便是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,趁便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜便是一个人的火锅,火锅便是一群人的冒菜。”


??3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫,是一种烫煮的方式,不同的是冒菜底料的装备是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被单个区域复制,假如你到了成都去品味民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种:


??(1)火锅型冒菜:也便是咱们所说的火锅菜,基本方式相同,不同的是在于底料装备,是一个人的火锅。


??(2)卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料装备,这种冒菜在吃完之后,汤底能够喝,滋味鲜美,不燥辣。


??4、总结冒菜:便是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜便是以秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,雅俗共赏,健脾健胃,不上火,不败胃。


??麻辣烫


??在四川部分区域以及四川省外一些区域称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经历方式:将各种素菜、荤菜穿成签,放在展示架或展示柜供顾客选,选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分区域不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其滋味而得名“麻辣烫”。


??冒菜和火锅的差异


??冒菜和火锅,两者在测烫质料上简直没什么差别,从猪肉到海鲜,再到各种蔬素食质料,都能够下锅烫食,只不过冒菜早已打上了平民痕迹,它走的是低成本低价格的路子,所以,我会说但凡价格昂贵的质料,都不合适用来做冒菜。另外,由于冒菜一般都是小店运营,既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放质料,也没有配刀工精湛的厨师来切配,所以像腰片、胗花之类的质料也不合适做冒菜。咱们在市场上常见的冒菜质料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些质料改刀成小块或小片,用水泡着摆出来,让客人按自己的喜好点菜,随后由店里的人手抓质料放入竹篓,再转入汤锅,待上下提捞几次(冒3-5分钟)后,再倒入盛有配料的碗料傍边,一份冒菜就算是做好了。


??冒菜虽然是从火锅傍边分离出来,但一样需求先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由门客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。


??冒菜基本上仍是在承继重庆火锅的滋味,只不过在不断的演绎傍边,冒菜也逐步形成了某些本身的特色。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体能够划分红两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都具有一定的市场份额。


??首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这儿的老料炒法与火锅的相比仍是不同的,希望大家能够自己去加以差异。

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